Şekerin alkole dönüşüm süreci, sürekli fermantasyon tanklarımızda gerçekleşir. Seçilmiş maya suşları glikozu etanole dönüştürürken, karışım sürekli ve hafifçe karıştırılır. Sıcaklık ve pH değerleri ekibimiz tarafından titizlikle kontrol edilir. Şeker tamamen tükendiğinde ve alkol oranı ideal seviye olan %8-8.5'e ulaştığında süreç tamamlanır ve karışım damıtıma hazır hale gelir.

Black Ram’in imza saflığını ve yumuşaklığını elde etmek için fermente edilen sıvı, gelişmiş üç kolonlu sürekli damıtma ünitemizden (arıtma, hidroseleksiyon ve rektifikasyon) geçer. Geri akış kulesi, soğutucular ve kondansatörlerle donatılmış bu gelişmiş sistem, ağır elementleri ayrıştırarak %95 alkol derecesine sahip, son derece temiz ve birinci sınıf bir tahıl distilatı üretir.

Ham distilat, yumuşatılmış su ile %69-72 alkol derecesine indirilerek Bourbon yapımında yalnızca bir kez kullanılmış 200 litrelik Amerikan meşe fıçılara doldurulur. En az üç yıl süren bu sakin olgunlaşma döneminde, yavaş ve kontrollü bir oksidasyon gerçekleşir. Sıvı, ahşabın doğal özlerini ve vanilini emerek karamel, vanilya, kahve ve zengin baharat notalarıyla zenginleşir.

Uzman tadım panelimiz viskinin ideal olgunluğa ve kusursuz uyuma ulaştığını onayladığında, yıllandırılmış içki Peştera’daki modern tesisimize aktarılır. Baş harmancılarımız reçeteyi tamamlar ve şişeleme derecesine ulaşmak için arıtılmış su ekler. Bu sıvı altın, ardından son teknoloji ürünü otomatik hatlarda doldurulup mühürlenerek gerçek karakter sahipleriyle buluşmaya hazır hale getirilir.