La transformation des sucres en alcool s'opère dans nos cuves de fermentation continue. Sous l'action de levures sélectionnées, le glucose se convertit en éthanol. Le mélange est maintenu sous agitation constante, tandis que la température et le pH sont rigoureusement contrôlés. Le processus s'achève lorsque les sucres sont épuisés и le taux d'alcool atteint un niveau idéal de 8 à 8,5 % vol., prêt pour la distillation.

Pour obtenir notre pureté signature, le moût fermenté passe dans une unité de distillation continue à trois colonnes (épuisement, épuration par hydro-sélection et rectification). Ce système sophistiqué, doté de condenseurs et d'une tour de reflux haute performance, sépare les éléments lourds pour produire un distillat de grain exceptionnellement propre, titrant jusqu'à 95 % vol.

Avant de devenir Black Ram, le distillat est ramené à 69-72 % vol. avec de l'eau adoucie, puis entonné dans des fûts de chêne blanc américain de 200 litres ayant contenu du bourbon une seule fois. Pendant un minimum de trois ans, l'oxydation lente extrait les composés naturels du bois. Ce mariage libère de la vanilline, enrichissant le spiritueux de notes de caramel, de vanille, de café et d'épices douces.

Dès que notre comité d'experts juge la maturité parfaite, le spiritueux est transféré vers notre site de Peshtera. Nos maîtres assembleurs y finalisent la recette et ajoutent de l'eau purifiée pour atteindre le degré d'embouteillage. L'or liquide est ensuite conditionné sur une ligne automatisée de pointe, prêt à être dégusté par les amateurs de caractère.